食品行業中紫外線殺菌與臭氧殺菌的優缺點分析

　　近年來，隨著食品安全越來越深入人心，大眾對于食品安全的關注度也越來越高，食品安全，并不是某一種或某一款消毒設備就能*包裝的，它是一個系統工程，需通過各種消毒設備的合理搭配，只有通過科學、公正的分析與評價其利弊，才能撥開其神秘面紗，便于企業因地制宜的采購所需要的消毒產品。

　　1、臭氧殺菌：我們知道，臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩定性差，在常溫下可自行分解為氧，因此，臭氧不能瓶裝貯備，只能現場生產，立即使用。而臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。

　　優勢說明：臭氧可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，除此之外，還可以除異味，凈化環境，使空氣清新。另外，臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對濕度≥70%，作用60-120分鐘才能達到消毒效果。而在食品行業中，臭氧可與食品直接接觸，用于食品消毒、保鮮，對食品不產生殘余污染，不影響營養成份。

　　存在缺點：臭氧對人有毒，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時應注意，臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達1mg/L時，即可嗅出，達2.5-5mg/L時，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發生肺氣腫，以致死亡。故在無人條件下進行消毒，消毒后停30-50分鐘進入便無影響。

　　2、紫外線殺菌：紫外線殺菌的原理在于當有機污染物經過紫外線照射區域時，紫外線會穿透生物的細胞膜和細胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去復制能力或失去活性。因此細胞不能復制，微生物不久就會死亡。

　　優勢說明：紫外線空氣消毒機對經過其照射范圍內的微生物產生累加的影響，也就是說，對次經過紫外線照射區域沒有被殺死的微生物，在隨后的循環中將會被殺死，紫外線破壞微生物的再生能力。紫外線(UV)消毒是一種、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，而且幾乎不產生任何消毒副產物。因此，在凈水、污水、回用水和工業水處理的消毒中，UV逐漸發展成為一種有效的消毒技術。

　　存在缺點：過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細胞，使皮膚未老先衰。嚴重時產生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。眼睛是對紫外線為敏感的部位，紫外線能對晶狀體造成損傷，是老年性白內障的致病因素之一。